כמה מרוויח עסק שווארמה? המסלול המפתיע מאחורי המנה האהובה
כשהאף שלכם פוגש את ריח השווארמה המגרה, קשה להתעלם מהשאלה, כמה מרוויח עסק שווארמה? האם זה יותר ממה שאתם מרוויחים בעבודה שלכם? האם המסעדה השכונתית שאתם נוהגים לקנות ממנה פיתות מצטברת בכסף? הכינו את הבלוטות לטעמים, כי אנחנו עומדים לחקור את הסודות הכספיים שמסתתרים מאחורי כל רוטב, כל תיבול וכל תוספת.
הנתונים המפתיעים: כמה זה עולה?
נתחיל בכמה נתונים קרים, מול שהם גם קרים גם חמים. לפני שניכנס לסודות הפנימיים, חשוב להבין מה הם ההוצאות הקבועות של בית עסק בשוווארמה. צרו לכם רשימה, ואל תשכחו לבדוק כל קטגוריה:
- עלויות המזון: מדובר על עלויות הבשר, הירקות, תבלינים ולחם. בדרך כלל, מדובר בכשיעור של 30-35% מההכנסות.
- שכר עובדים: שכר העובדים יכול לנוע בין 20,000 ל-50,000 ש"ח בחודש, בהתאם לגודל העסק.
- שכירות: תלוי אם זה מקום בפריפריה או במרכז, אך שכירות יכולה להשתולל בין 5,000 ל-20,000 ש"ח.
- הוצאות שיווק: פרסומות, שלטים, והשקות חדשות – כל זה מוסיף בערך 5-10% מהתקציב.
אז מה ההכנסות הממוצעות?
עכשיו כשהבנו את ההוצאות, השאלה מתעוררת: מה ההכנסות? כאן התמונה מתחילה להיות יותר מעניינת. עסק שווארמה שמצליח יכול להרוויח בין 40,000 ל-200,000 ש"ח בחודש, תלוי במיקום, בשירות ובאיכות.
כיצד נכון לחשב את ההכנסה?
בעת חישוב ההכנסה, יש לקחת בחשבון את הכמות הממוצעת של המנות הנמכרות ביום. לדוגמה:
- אם מסעדה מוכרת 100 מנות ביום במחיר ממוצע של 30 ש"ח, אז ההכנסת החודשית לפני עלויות היא 90,000 ש"ח.
- בימי שיא, הכנסה יכולה לעבור את ה-200,000 ש"ח.
שאלות ותשובות מצחיקות – אך מועילות!
- ש: מה קורה אם השווארמה לא נמכרת?
ת: זה מה שנקרא "יום רע בשווארמה", ליום כזה יש למנהל תוכנית גיבוי – פיתה עם חומוס. - ש: האם שווארמה נחשבת לעסק משתלם?
ת: אם אתם אוהבים לקום בבקרים מסריחים מהשום, אז כן! - ש: שניצל או שווארמה?
ת: זה כמו לשאול "קוקה קולה או פפסי", זה תלוי במצב הרוח.
האם זה כל כך קל?
האם באמת כל אחד יכול לפתוח עסק שווארמה ולהתעשר? אז כמובן, כמו בכל מהלך עסקי, צריך קצת יותר מגזרות, טחינה ופקוס. זה מחייב:
- איכות גבוהה של חומרי גלם
- שירות לקוחות מקסים – חיוך אצל המוכר שווה יותר מכל פרסומת!
- מיקום מצוין – להיות ליד באולינג זה לא רע, אבל ליד משרד ממשלה? דאגה לנגעי שווארמה-סנדוויץ'!
הסיכונים והסיפורים הכספיים
כמובן, כמו בכל תחום, ישנם גם סיכונים. בניגוד לשווארמה, צריך להחזיק את עיניכם פקוחות למוסדות הרגולציה, פשרות עם לקוחות ומתחרים צרכניים. למרות זאת, יש מה ללמוד מהסיכון. לעיתים, זה לא הכסף שמדבר. ישנם בעלי עסקים שמשתמשים בשווארמה כניסיון לצאת מהמינוס, אך מה שמתחיל כפעולה לירידת משקל יכולה להוביל לרווחים מרשימים אם מבצעים את הקרקע הנדרשת.
מכירות של לילות שבת? מאיפה הכסף הזה בא?
ואם הייתם שואלים את עצמכם לגבי מכירות הלילה, עוד היבט חשוב הוא עונתיות השוק. בשישי בערב, כשכולם מתכננים הופעה או בילוי, השווארמה הופכת להיות מנת הגורמה הפופולרית ביותר. יום שבת יכול להיות קריטי לרווחים – אחוזים גבוהים מדברים על ההכנסות המגיעות מהמרקם הלילי.
סיכום: מה באמת קורה מאחורי הקלעים?
שוק השווארמה הוא לא רק טעם טוב, אלא גם עולם שלם של נתונים, הכנסות והוצאות. בין אם אתם חובבים של מנת פיתה או ניהול עסק, חשוב לדעת כי ישנה הרבה עבודה מאחורי הדלפקים, הסיפורים ואולי אפילו הופעות מה שדיברנו עליו קודם. בסופו של דבר, מדובר בעסק של אנשים, שמספקים חוויות טובות ללקוחותיהם, ובלב כול זה – שווארמה טעימה!