כמה מרוויח בעל מסעדה? המידע שלא ידעתם!
אם אי פעם תפס אתכם הרעב באישון לילה עם חשק לפיצה, סביר להניח שהמסעדה הקרובה הייתה פתרון מצוין. אבל רגע, האם חשבתם פעם כמה כסף מרוויח בעל המסעדה שהכין לכם את הפיצה המדהימה? המאמר הזה לא יהיה רק מסיבת מקרים עם עגבניות, אלא נבוך בין מחקר, טיפים, ואפילו קצת הומור (גם אם זה בהגזמה). אז בואו נצלול למסעדן המסתורי ונבין מה קורה שם מאחורי הקלעים!
מה משפיע על ההכנסות של מסעדה?
לא כל המסעדות נבראות שוות, וזה לא רק בגלל התפריט או הקרבה לחוף הים. יש כמה גורמים בסיסיים שמשפיעים על ההכנסות:
- מיקום: מיקום הוא המלך! מסעדה במרכז העיר או ליד מוסד לימודי תעדוף הרבה יותר גולשים מאשר אחת בשולי העיר.
- סוג האוכל: מסעדת גורמה עם שף אלוף תמשוך קהל שונה ממסעדת פיצה מהירה שנמצאת בפינה.
- מושגי אופנה: כל עונה מכניסה טרנדים – נהעידוי חלבי או טבעוני, אז מסעדה שמתאימה את התפריט בהתאם תוכל להרוויח יותר!
- שירות לקוחות: כמה פעמים עזבתם מסעדה לא מרוצה מהשירות? השירות הטוב יכול להקפיץ את ההכנסות בשמיים.
אז כמה כסף יש באמת בביס?
אם תחשבו על זה, יש הרבה משתנים שיש לקחת בחשבון. מחקרים מראים כי הכנסה של מסעדה אינה רק הכנסה טהורה, אלא גם הפחתות, הוצאות, ומשכורות. עם זאת, חשוב להבין שמסעדה מצליחה יכולה להוציא עד 20%-30% מההכנסות שלה כפי שמספרים הקולגות! אז מה זה אומר במספרים?
מה מרוויחים מסעדות גדולות?
מסעדות שמסוגלות למשוך קהל עצום, לדוגמה רשתות פריזאי או מסעדות בריאות, עשויות להגיע לרווחים של מיליון דולר בשנה. כן, שמעתם נכון! אבל נגיד שהסכום הזה מחולק על פני שיפוטים שונים כמו שיווק, הוצאות עובדים והוצאות שוטפות. בסופו של דבר, הכנסה נטו לבעל מסעדה יכולה להיות גם פחות מ-10%-15% מההכנסות השנתיות.
ומה עם המסעדות הקטנות?
בואו נדבר על המסעדות הקטנות שממוקמות באותם רחובות מקסימים, מכינות אוכל עם סיפור ואווירה מיוחדת. הרבה מהן מתקשות להמריא, ועדיין יכולות לייצר הכנסות של 200,000-500,000 דולר בשנה עם רווחים הנמצאים בין 5%-10%. זה לא קל, אבל זה בהחלט אפשרי!
שאלות ונקודות מעניינות!
- מה ההכנסה הממוצעת של בעל מסעדה? – קשה לדעת! אבל המספרים נעים בין 30,000-60,000 דולר בשנה עבור המסעדות הקטנות.
- מה קורה עם הוצאות שוטפות? – הוצאות שוטפות יכולות להוות כ-30%-50% מההכנסות!
- האם כל מסעדה מצליחה? – ממש לא! בין 30%-60% מהמסעדות סוגרות את דלתותיהן לאחר פחות משנתיים.
- איך השקעה במיקום משפיעה? – השקעה במיקום יכולה להכפיל את ההכנסות במקרים רבים, במיוחד אם יש קהל יעד.
- מה לעשות כדי להמיר לקוחות לקבועים? – זכור את כוח השירות! לקוחות חוזרים בגלל חוויות טובות.
ומה קורה עם שוק העבודה בשביל בעלי המסעדות?
בעלי מסעדות לא רק צריכים לנהל את הכספים אלא גם למצוא את הטובים ביותר לשירות. במקביל, הם צריכים לדאוג לעובדיהם, לשמור על איזון בתקציב בין המשכורות והמזון, ולהקפיד על כל תקנות הבריאות. כל אלו יחד עם המוניטין נתפסים כחשובים ממש כמו כרטיסי ביקור. מסעדות עם צוות טוב מצליחות למשוך יותר לקוחות, ולבעלי המסעדות יש את התמחות בשיווק צוותים!
מה הסוד להצלחה במסעדות?
נראה כי לא מדובר בנושאים גדולים של קסם, אלא בדברים הקטנים:
- הכנה מקצועית: כמה שעות השקעתם בכל המרכיבים?
- תשומת לב לפרטים: סכומי כסף עלולים להימזג מהפרטים הקטנים שלא שמתם לב אליהם.
- הבנה של קהל הלקוחות: מה האנשים זקוקים? מה מתאים להם? תתאימו את המנה לסטנדרטים שלהם!
סיכום: כביש בתוך הכיס – מסלול בעל המסעדה
אז לכמה מרוויח בעל מסעדה? זה תלוי מיקום, סוג האוכל, והיכולת לשרת את הקהל ביעילות. יש לקוות שבביקור הבא במסעדה האהובה עליכם תבינו שהרווחים אינם תמיד כפי שנדמה. בעל המסעדה עובד קשה במטבח ובחוץ, על מנת לוודא שאתם מטופלים כמו מלכים! בפעם הבאה שתחליטו לאכול שוקולד מקומי עם חברים, זכרו לשים לב גם למאחורי הקלעים.
ולסיום, כשאתם יושבים במסעדה ונהנים מארוחה טעימה, אל תשכחו להוקיר את העבודה הקשה שעומדת מאחוריה! כי כמה רע בשכירות כשיש תורה של קציצות בפריזר?